Neotame

Neotame - це штучний підсолоджувач, отриманий з аспартаму, який вважається його потенційним наступником.Цей підсолоджувач має такі ж якості, як і аспартам, наприклад, солодкий смак, близький до сахарози, без гіркого або металевого присмаку.Неотам має такі переваги перед аспартамом, як стабільність при нейтральному рН, що робить можливим його використання у випічці;не становить ризику для хворих на фенілкетонурію;і мати конкурентоспроможну ціну.У формі порошку неотам стабільний роками, особливо при помірних температурах;його стабільність у розчині залежить від pH і температури.Як і аспартам, він підтримує теплову обробку протягом короткого періоду часу (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

Порівняно з сахарозою неотам може бути в 13 000 разів солодшим, а його часовий профіль смаку у воді подібний до профілю аспартаму, з дещо повільнішою реакцією щодо виділення солодкого смаку.Навіть при збільшенні концентрації такі ознаки, як гіркота і металевий смак, не помічаються (Prakash et al., 2002).

Неотам може бути мікрокапсульований для сприяння контрольованому вивільненню, підвищення стабільності та полегшення його застосування в харчових продуктах, враховуючи, що через його високу підсолоджувальну здатність у рецептурах використовується надзвичайно мала кількість.Мікрокапсули Neotame, отримані шляхом розпилювальної сушки з мальтодекстрином і гуміарабіком як інкапсуляційними агентами, були застосовані в жувальній гумці, що призвело до покращення стабільності підсолоджувача та сприяння його поступовому вивільненню (Yatka et al., 2005).

На даний момент неотам доступний для виробників харчових продуктів для підсолоджування оброблених харчових продуктів, але не для споживачів безпосередньо для домашнього використання.Неотам схожий на аспартам і є похідним аміногрупи, фенілаланіну та аспарагінової кислоти.У 2002 році неотам був схвалений FDA як універсальний підсолоджувач.Цей підсолоджувач має такі ж якості, як аспартам, не маючи гіркого або металевого присмаку.Неотам дуже солодкий, його підсолоджувальна сила в 7000-13 000 разів перевищує сахарозу.Він приблизно в 30-60 разів солодший за аспартам.